Andaliman - Bumbu Masakan Batak

Masakan Indonesia sangat kaya akan penggunaan bumbu dan rempah.  Seperti Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC). Salah satu bumbu khas masakan  Sumatra Utara khususnya masakan Batak. Cita rasa pedas dan aroma yang harum membuat hidangan terasa semakin lezat dan menggugah selera jika masakan ditambahkan bumbu andaliman.

Andaliman termasuk dalam anggota marga Zanthoxylum    (suku jeruk-jerukan, Rutaceae), karenanya aroma andaliman hampir menyerupai jeruk limau. Cita rasa andaliman perpaduan antara pedasnya lada, wangi jeruk dan ada rasa “umami” atau lezat seperti bumbu penyedap vetsin, kemungkinan di dalam bumbu ini mengandung senyawa glutamat alami yang memberikan rasa sedap jika di gunakan sebagai bumbu masak. Cita rasa menyerupai vetsin ini terasa sangat kuat, pedasnya juga lumayan menggigit dan menimbulkan aftertaste lezat yang lama dan rasa kelu di lidah. 

Di Indonesia, andaliman biasanya digunakan oleh masyarakat batak sebagai bumbu, seperti dalam masakan ikan arsik (ikan mas bumbu kuning) atau sangsang (saksang)/gulai babi.   Begitu specialnya bumbu ini dalam kedua masakan tersebut sehingga seperti hambar jika memasak ikan arsik dan saksang daging (babi/ayam) tanpa menambahkan bumbu andaliman atau lada batak. 

Selain untuk membumbui arsik dan saksang, andaliman juga bisa ditambahkan sebagai bumbu masakan seafood bakar, bahan campuran sambal tinombur, bumbu ayam goreng atau ungkep daging. Prinsipnya bumbu andaliman bisa ditambahkan dalam masakan apa saja jika anda menginginkan cita rasa pedas.

Penggunaan andaliman bisa dihaluskan atau ditumbuk kasar, di pasaran dijual dalam keadaan kering, segar atau serbuk. Gunakan sekitar 15-40 butir untuk membumbui 1 kg daging atau 1 liter kuah masakan. Andaliman segar memiliki aroma dan rasa yang lebih tajam dibandingkan yang kering. Selain sebagai bumbu masakan daerah Batak, andaliman juga populer dan banyak digunakan sebagai bumbu di dapur Asia, seperti masakan Thailand, Cina, Jepang dan India.

Lada Szechuan  

Lada Szechuan atau yang sering disebut Sichuan pepper/ Szechuan pepper) memiliki nama latin Zanthoxylum piperitum. Lada szechuan adalah bumbu masakan Cina, khususnya dari daerah Szechuan, namun bumbu ini juga banyak digunakan di negara asia lain seperti Korea, Jepang, India, Sir Lanka, dan Thailand.

Aroma dan cita rasa lada Szechuan sangat mirip dengan andaliman, karena memang masih satu famili. Jika anda susah menemukan andaliman, lada szehuan bisa digunakan sebagai pengganti. Andaliman dan lada szehuan, meskipun bentuk dan rasanya mirip lada, namun tanaman ini bukan dari keluarga lada yang tumbuh merambat. Kedua bumbu ini merupakan tanaman keluarga jeruk-jerukan yang pohonnya tumbuh tegak dan berkayu. Teks: Budi Sutomo. Foto: Budi Sutomo & dotnet.

Debridement of Burned skin

Burns must be removed and cleaned for other tissues are not damaged with the aim of accelerating the growth of new tissue. Demonstrations like this:

Dilarang Masuk IGD Sulit Diterapkan

Acap kali kita temukan ditempat pelayanan publik tentang pemberitahuan Dilarang masuk atau Dilarang masuk kecuali diminta petugas. Penegasan dilarang masuk ditempel di pintu atau di dinding yang mudah terlihat oleh pengunjung dan tulisan tersebut disajikan secara sederhana dengan kertas putih plus tinta hitam atau dengan tampilan sedikit mencolok hasil printer warna.

Pada dasarnya pemberitahuan

Nurses inspiration

Nurses inspiring not only able to work well, but also able to provide encouragement, motivation, spirit and influence on his colleagues in carrying out nursing care to patients.
Nurses inspiring is also able to work in a responsible, able to create a comfortable working atmosphere, do not expect praise from others but able to excel in the workplace and lingkunganya.
Nurses inspiring look at life

Role Of Nurse In The Treatment Of Elderly Patients

The more the increase in people with age above 60 years, the community faced various problems in the care. Nurses must take responsibility in caring for elderly patients so that they can become a happy, healthy and physically able to work wherever possible as long as possible within the limits of their abilities.

Nurses should be able to perform satisfactory interpersonal relationships with

Roti Empuk ala Roti Boy

Demam Roti Boy sedang melanda, roti dengan topping “buluk” dipermukaannya ini sangat digemari karena tampilannya yang unik dan rasanya yang lezat. Membeli terus, tentu pemborosan. Jangan berkecil hati, karena Anda bisa membuat sendiri, roti lezat ala roti boy yang fresh from the oven dari dapur Anda. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

INFORMASI BUKU ROTI ALA BAKERY BISA DI KLIK DI SINI

Roti Polo

Bahan:

500  g tepung terigu protein tinggi/hard wheat/cap cakra kembar

100 g gula pasir

10 g ragi instan

4 butir  kuning telur

100 g mentega

150 ml air

2 sdm susu bubuk

1 sdm bread improver/baker bonus/unipan

1 sdt garam halus

Isi, uleni hingga tercampur rata:

50 g tepung custard

2 sdm creamer

60 g gula halus

50 g mentega

3 sdt bubuk kopi instan

1 sdm pasta moka

Topping:

150 g mentega

1 butir telur

100 g gula halus

100 g tepung terigu rendah protein/cap kunci

½ sdt garam halus

1 sdt vanila pasta

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu dengan gula pasir, ragi instan, susu bubuk, bread imrpover dan garam. Aduk rata.

2. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan mentega, uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis.

3. Bulatkan adonan, tutup dengan serbet bersih. Diamkan selama 1 jam agar adonan mengembang dua kali lipat dari besar semula.

4. Kempeskan adonan, potong menjadi 60 g. Isi dengan 1 sendok makan bahan isi, bulatkan kembali. Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin.

5. Topping: Campur semua bahan topping, mixer selama 4 menit.

6. Masukkan topping ke dalam piping bag/kantung plastik segi tiga. Lubangi bagian ujungnya. Semprotkan secara memutar sehingga seluruh permukaan adonan tertutupi dengan bahan topping. Diamkan kembali selama 15 menit.

7. Panggang di dalam oven bertemperatur 200 derajat celcius semala 25 menit atau hingga roti matang. Angkat. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk  20 buah.

Tip: Isi bisa diganti dengan rogout ayam, kumbu kacang hijau, selai sarikaya, cokelat atau keju

Challenge of Gerontic Nursing in Indonesia

Rapid development in the medical world, economics, and science technology to increase life expectancy in Indonesia. It automatically brings the consequence of an increasing number of elderly. The United Nations estimates that Indonesia as one of the countries with the highest explosion in the number of elderly in the world, more than 400% within a period of 35 years. In 2025, Indonesia is

Roles and Responsibilities of Nurses Gerontic

The phenomenon that becomes the field of nursing gerontik is unfulfilled basic human needs of elderly as a result of the aging process.

Scope of Nursing Gerontic include
1. Prevention of disability due to the aging process
2. The treatment is intended to meet the needs due to the aging process
3. Recovery efforts aimed at addressing the needs due to the aging process

In practice Nursing

Reflection of Professional Nurses

Reflection the value of professional nurses in nursing practice are grouped in the value of intellectual and moral commitments of interpersonal values, as follows:

The value of intellectual
Intellectual values in nursing practice consists of
a. Body of Knowledge
b. Education specialization (continued)
c. Using knowledge in thinking critically and creatively.

The value of moral commitment

Methods Primary Nursing

Primary Nursing Method was first introduced in England by Lydia Hall (1963). Methods of Primary Nursing is a system where a nurse is responsible for 24 hours a day, 7 days per week, this is a method that provides comprehensive care, individual and consistent.

Primary nursing method requires knowledge and management skills. The primary nurse has the task of reviewing and prioritizing the needs of

Conceptual Model of Nursing

Conceptual model of nursing is one way to look at the situation and conditions of employment involving the nurse in it

Conceptual Model of Nursing by the expert:

Florence Nightingale
1. Definitions of nursing
Profession for women with the goal of finding and using the natural laws in health development and health services.
2. The reason for nursing action
Placing man in the best condition

Nursing Informatics

The development of information and communication technologies have affected the data and information management activities in the field of nursing. Opportunities for the application of information and communication technologies become more widespread when faced with the nursing community demands for a quality service so that the nurses should provide direct care time (direct care) to patients is

Doctoral of Nursing Program In Indonesia

Universitas Indonesia (UI) launched a doctoral program (S3) Nursing first and only one in Indonesia is intended to enhance human resources in health.

"It is inherent in the demands and needs for development of science and technology in the health sector very rapidly," said Dean of the Faculty of Nursing UI Goddess Irawaty in Nursing Doctoral Program Launching the UI in Jakarta.

According her,

Panduan Sukses Wirausaha Rumah Makan Padang

Hampir semua orang mengenal masakan padang. Cita rasa  yang lezat, pedas, bersantan dan sarat bumbu menjadikan masakan padang disukai siapa saja yang pernah mencobanya. Masakan padang seperti rendang, balado, dan kalio juga tahan lama sehingga cocok sebagai makanan bekal piknik atau perjalanan jarak jauh.

Masakan padang memang sangat populer, tidak hanya di Indonesia, di luar negeri seperti Singapura, Malaysia dan Arab Saudi, masakan padang juga mudah dijumpai. Banyaknya penikmat masakan padang menjadikan bisnis masakan padang mudah tumbuh subur. Baik yang bersekala besar seperti restoran maupun yang berupa warung kecil. Di Jakarta saja, Ikatan Warung Padang Indonesia (IWAPIN) mencatat lebih dari 20.000 rumah makan padang. Kondisi ini akan terus berkembang mengingat makanan padang tidak hanya digemari oleh masyarakat Padang, namun hampir semua orang Indonesia karena kelezatannya.

Menjamurnya restoran padang tidak lepas dari kebiasaan masyarakat padang yang suka merantau dan berdagang di berbagai kota. Jika Anda jeli membaca  peluang usaha, bisnis makanan padang seperti warung, restoran maupun katering sangat menjanjikan laba yang melimpah. Mengingat peluang pasar dan konsumen masakan padang sangat besar. Apalagi usaha makanan adalah kebutuhan primer manusia sehingga tidak ada matinya.

Banyak hal yang harus diperhaikan untuk jika Anda ingin berwirausaha membuka rumah makan padang. Seperti menentukan lokasi, perizinan hingga cara mengolah makanan padang yang baik dan benar.  Berbekal buku ini Anda akan dipandu bagaimana mengelola wirausaha rumah makan padang, mulai dari pemilihan lokasi, perizinan, pengelolaan karyawan, promosi, penentuan harga jual, pengenalan bahan, hingga kiat sukses wirausaha masakan padang.

Buku dilengkapi dengan resep masakan padang terlengkap, puluhan resep yang sudah lolos dapur uji beserta foto memandu anda memilih menu padang yang akan dijadikan menu restoran. Setiap resep disertai tip kuliner dan tip anti gagal. Tidak ketinggalan, pengenalan bahan dan bumbu masakan padang membuat anda lebih siap turun dapur. Semoga buku ini bermanfaat dan menjadi inspirasi Anda untuk berwirausaha.

Isi Resep:

Ayam Panggang Padang, Ayam Pop, Balado Teri Petai, Balado Terung, Ayam Cabai Hijau, Telur Gembung, Dendeng Balado, Dendeng Batokok, Gado-Gado Padang, Selada Padang, Gulai Cumi, Gulai Rebung, Gulai Kepala Ikan, Gulai Tunjang, Ikan Cuka, Ikan Asam Padeh, Ayam Goreng Presto, Pangek Masin Ikan, Kalio Kambing, Rendang Daging, Rendang Kentang, Rendang Paru, Sayur Daun Singkong, Soto Padang, Perkedel Kentang, Sambal Lado Hijau, Kalio Ayam, Kalio Hati, Kalio Jariang, Kane-Kane, Lauk Gadang, Ikan Kembung Panggang, Sate Padang, Sayur Kapau, Balado Udang, Sambal Goreng Merah, Sambal Lado Teri Nasi, Sambal Teri Medan, Rendang Tumbuk, Gulai Tamb usu,Ketupat Ketan, Singgang Ayam, Singgang Ayam Sumpu, Ayam Goreng Sambal Uo’, Pangek Sumpu, Gulai Lado Padi, Sala Badar, Sala Lauak, Gulai Paku, Sayur Jantung Pisang, Katupe Pical, Ikan Bawal Bakar, Lemang, Nasi Lemak, Gulai Kepiting, Gulai Ayam, Gulai Banak, Gulai Telur, Balado Telur, Keripik Sanjay, Palai Bada, Palai Telur Ikan, Gulai Gajeboh, Balado Badar, Balado Tongkol, Gulai Daging Cincang, Ayam Goreng Kremes Padang, Gulai Telur Kuning, Peyek Udang.

Penulis: Budi Sutomo

Penerbit: Demedia Pustaka

Harga: Rp. 35.000

Informasi dan Pemesanan: 021-78883030 ext 143, 144, 145

E-mail: demedia57@gmail.com

Resep Bolu Kukus Pasti Jadi

Membuat bolu kukus memang gampang-gampang susah, namun dengan takaran resep akurat dan proses pembuatan yang benar, dijamin kue ini akan mengembang dan “tertawa sumringah” alias pecah pada bagian permukaannya.  Berikut resep bolu kukus dijamin ngembang beserta step by step. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:

400 g tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru

4 butir telur (pilih ukuran sedang)

300 g gula pasir

400 ml sprite/air soda

1 sdm cokelat bubuk

1 sdt pasta cokelat/  1/2 sdt pewarna cokelat

¼ sdt pewarna cokelat/pasta cokelat

2 sdt cake emulsifier/ovalet

1 ½  sdt baking powder double acting atau 2 sdt baking powder
½ sdt garam halus

Paper cup/kertas minyak untuk alas cetakan

Cara Membuat:

1. Campur baking bowder double acting dengan tepung terigu. Aduk rata, ayak,  sisihkan.

2. Kocok telur, gula pasir dan garam menggunakan mixer hingga mengembang kaku ( kaku = jika adonan diambil dengan sendok, sendok dibalik adonan tidak jatuh). Masukkan cake emulsifier, kocok lagi hingga adonan benar-benar lembut dan kental.

3. Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu dan air soda/sprite, secara bergantian ke dalam adonan telur sambil terus dimixer kecepatan sedang (gigi 2) hingga tercampur rata.

 

4.  Ambil tiga sendok sayur adonan, tambahkan pewarna cokelat/pasta cokelat dan cokelat bubuk, aduk rata. Sisihkan.

5. Siapkan cetakan bolu kukus yang telah dialas paper cup/kertas minyak. Tuang adonan putih ke dalam cetakan bolu kukus hingga hampir penuh. Masukkan setengah sendok makan adonan cokelat di atasnya. Lakukan hingga adonan habis.

6. Kukus dengan api besar selama 20 menit atau hingga kue matang dan merekah di bagian atasnya. Angkat, dinginkan.

7. Atur kue di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 25 Buah





Tip:

*  Alas tutup kukusan dengan serbet agar uap air tidak menete ke permuakan adonan dan menyebabkan permukaan adonan berair.

* Pastikan kukusan telah benar-benar panas ketika adonan dimasukkan ke alam kukusan. Gunakan api besar agar kue merekah bagian permukaannya.

*  Jangan membuka kukusan sebelum 10 menit adonan dikukus. Membuka kukusan akan menyebabkan adonan yangs edang mengembang mennadi kempes dan tidak pecah permukaannya.

* Untuk menambah aroma, campur 1/2 sdt vanila bubuk dalam tepung terigu.